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近日，我院农产品贮藏加工研究所农产品贮运保鲜创新团队在开展鲜食葡萄采后品质劣变调控研究中，揭示了二氧化硫维持鲜食葡萄采后品质的生物学机制，该研究成果“Sulfur dioxide fumigation promotes GABA accumulation and energymetabolism to delay quality deterioration in postharvest table grapes”发表在采后领域权威期刊《Postharvest Biology and Technology》（IF=7.0/Q1）。

葡萄保鲜产业的快速发展与二氧化硫（SO₂）的大规模商业化应用密不可分。近一个世纪以来，SO₂一直作为鲜食葡萄的保鲜剂。至今，仍没有其他方法能完全代替SO₂在鲜食葡萄行业中的重要作用。然而，SO₂在葡萄中潜在生物学作用以及对果实采后品质调控机制仍缺乏系统性的研究和更深层次的挖掘。本研究表明：SO₂间歇熏蒸可显著维持鲜食葡萄的采后品质，将采后腐烂率控制在0.5%以下。

SO₂熏蒸促进GABA的积累，是通过激活γ-氨基丁酸（GABA）分流，与多胺降解无关。此外，SO₂熏蒸还改善能量状态，提高能量水平（ATP和能荷）。因此，SO₂熏蒸可以促进GABA积累和能量代谢延缓鲜食葡萄采后品质劣变。

副研究员张政为论文第一作者，副研究员魏佳和研究员吴斌为论文通讯作者，新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所为第一完成单位。该研究得到了国家自然基金-新疆联合基金、自治区自然科学基金青年基金项目、自治区重点研发任务专项和新疆农业科学院农业科技创新稳定支持专项等项目的支持。(加工所 张政)

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2024.113022